鵝肝為動物內(nèi)臟類食物，其營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物、維生素A、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。鵝肝，作為世界頂級食材之一，擁有著奇妙的吸引力。鵝肝作為法式料理的“黃金食材”，以其豐腴質(zhì)地與復(fù)雜風(fēng)味征服世界味蕾。

鵝肝 圖源：廚房美食

超高壓設(shè)備以水為介質(zhì)，產(chǎn)生100-600MPa高壓，作用于密封包裝的鵝肝，利用靜壓傳遞均勻性穿透物料，破壞微生物細(xì)胞膜、酶活性及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)殺菌。

超高壓設(shè)備能在不加熱或不添加化學(xué)防腐劑的條件下，殺死鵝肝中的致病菌和腐敗菌，在一定壓力下，可有效殺滅細(xì)菌、酵母菌、霉菌等，保障鵝肝食品安全，延長其貨架期。作為非熱加工手段，超高壓設(shè)備殺菌過程中溫度變化小，對鵝肝中的小分子物質(zhì)影響小，能較好地保留鵝肝原有的色、香、味以及營養(yǎng)成分，避免了高溫殺菌導(dǎo)致的營養(yǎng)流失和風(fēng)味改變。

鵝肝里有脂肪和纖維，超高壓設(shè)備處理可以使鵝肝的蛋白質(zhì)變性，可能會使鵝肝質(zhì)地更細(xì)膩，口感更嫩滑，同時還能在一定程度上嫩化鵝肝，提升食用品質(zhì)。

[力德福]超高壓設(shè)備

[力德福]科技是一家專注于超高壓設(shè)備和技術(shù)的研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售的企業(yè)。主營超高壓設(shè)備、超高壓果蔬加工設(shè)備、超高壓工程技術(shù)與裝備的研發(fā)、設(shè)計、制造及技術(shù)咨詢服務(wù)。公司研發(fā)團(tuán)隊經(jīng)過二十年技術(shù)積累，掌握核心技術(shù)?，F(xiàn)擁有專利58項，軟件著作權(quán)15項，專有技術(shù)數(shù)百項，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項。通過了ISO9001、ISO14000、ISO45001管理體系認(rèn)證，獲得美國工程機(jī)械師協(xié)會ASMEU3認(rèn)證。其設(shè)備已成功應(yīng)用于食品加工規(guī)模生產(chǎn)，銷往國內(nèi)山東、廣西、廣東等多地農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)、海鮮加工企業(yè)，超高壓設(shè)備可運用于食品、肉制品、海鮮、生物醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。公司一直加強(qiáng)與省內(nèi)外高校、科研院所、企業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研用深度融合。[力德福]科技超高壓設(shè)備與鵝肝的結(jié)合，是科技與美食的共振，為食品工業(yè)注入效率與安全的新維度。

參考文獻(xiàn)：

（1）勵建榮,王漲,超高壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及前景，現(xiàn)代食品科技，2006(1):42-45.

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