櫻桃汁，作為一種備受歡迎的果汁飲品，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值而聞名。櫻桃富含維生素C、維生素A等多種維生素和礦物質(zhì)，同時還含有生物活性成分如花青素、黃酮類化合物等。然而，由于櫻桃汁營養(yǎng)豐富，也容易成為微生物滋生的溫床，傳統(tǒng)的加工和保存方式往往難以在保證產(chǎn)品安全的同時，完整保留其營養(yǎng)與風(fēng)味。HPP技術(shù)，為櫻桃汁加工帶來了革命性的改變。

櫻桃汁 圖源：美食網(wǎng)

HPP技術(shù)，是一種利用100-600MPa的高壓，在常溫或較低溫度下對食品進(jìn)行處理的非熱加工技術(shù)。在這種高壓環(huán)境下，食品中的微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，酶的活性受到抑制，從而達(dá)到殺菌、滅酶的目的。與傳統(tǒng)的高溫殺菌技術(shù)不同，HPP技術(shù)避免了因高溫處理導(dǎo)致的營養(yǎng)成分流失、風(fēng)味改變以及色澤劣變等問題。櫻桃汁中的維生素C、花青素等熱敏性營養(yǎng)成分在HPP技術(shù)的低溫處理過程中得以完好保存。經(jīng)過HPP處理的櫻桃汁，其維生素C的保留率相比高溫殺菌處理可提高30%以上，花色苷等抗氧化物質(zhì)的損失也顯著降低。

通過HPP技術(shù)的高壓處理，櫻桃汁中的有害微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌和霉菌等被有效殺滅，顯著降低了產(chǎn)品的微生物風(fēng)險，確保了食品安全。同時，在不添加任何化學(xué)防腐劑的情況下，HPP櫻桃汁的保質(zhì)期可延長，這不僅方便了產(chǎn)品的儲存和運(yùn)輸，也為消費(fèi)者提供了更安全、更長久的飲用選擇。

[力德福]HPP設(shè)備

[力德福]科技專注于HPP技術(shù)?設(shè)備的研發(fā)，其核心團(tuán)隊歷經(jīng)20年的自主研發(fā)，成功攻克了重重技術(shù)難題。HPP設(shè)備的關(guān)鍵核心部件技術(shù)難度很高，曾被列為我國35項“卡脖子”技術(shù)之一。然而，[力德福]科技的技術(shù)團(tuán)隊通過無數(shù)次試驗，歷經(jīng)21代的技術(shù)迭代，掌握了600MPaHPP核心技術(shù)，取得自主知識產(chǎn)權(quán)并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，技術(shù)水平位居國內(nèi)前列。未來，隨著[力德福]科技HPP技術(shù)的不斷發(fā)展，HPP櫻桃汁有望進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額，成為果汁飲品市場的主流產(chǎn)品之一。同時，[力德福]科研人員也將繼續(xù)深入研究HPP技術(shù)與櫻桃汁的結(jié)合，為消費(fèi)者帶來更多健康、美味的選擇。

參考文獻(xiàn)：

1、陳復(fù)生，張雪，錢向明 . 食品超高壓加工技術(shù)［M］. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社，2005: 4 － 5.

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