在中華美食中，臘肉憑借獨(dú)特的咸香風(fēng)味與悠久歷史，成為餐桌上經(jīng)久不衰的經(jīng)典。然而，傳統(tǒng)臘肉加工也面臨諸多挑戰(zhàn)：高鹽含量影響健康、加工周期長(zhǎng)、微生物污染風(fēng)險(xiǎn)大，隨著科技的進(jìn)步，超高壓設(shè)備與臘肉的結(jié)合，正為這一傳統(tǒng)美食注入新的活力，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的奇妙碰撞。

臘肉 圖源：四川美食網(wǎng)

超高壓設(shè)備通過(guò)在密閉容器內(nèi)，利用100-600MPa的高壓，對(duì)食品進(jìn)行處理。在高壓環(huán)境下，食品中的微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蛋白質(zhì)變性，酶的活性被抑制，從而達(dá)到殺菌、保鮮和改善食品品質(zhì)的目的。這種非熱加工技術(shù)，很大程度保留了食品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，避免了傳統(tǒng)高溫處理可能帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)流失、風(fēng)味劣變等問(wèn)題，為食品加工開(kāi)辟了全新的路徑。

傳統(tǒng)臘肉為保證防腐和風(fēng)味，鹽含量普遍較高。超高壓設(shè)備處理臘肉時(shí)，能促進(jìn)鹽分均勻滲透，降低臘肉腌制過(guò)程中鹽的使用量。研究顯示，通過(guò)超高壓設(shè)備處理，臘肉的含鹽量可降低，同時(shí)不影響臘肉的風(fēng)味和保質(zhì)期。此外，超高壓設(shè)備還能改善臘肉的質(zhì)地，使肉質(zhì)更鮮嫩，咀嚼性更好，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。

臘肉在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中易受微生物污染，超高壓設(shè)備可有效殺滅肉品中的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等有害微生物，同時(shí)抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期。在不添加化學(xué)防腐劑的情況下，超高壓處理的臘肉保質(zhì)期可延長(zhǎng)，拓寬了臘肉的銷(xiāo)售范圍和市場(chǎng)周期。

[力德福]超高壓設(shè)備

[力德福]科技超高壓設(shè)備的研發(fā)憑借先進(jìn)的技術(shù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，在市場(chǎng)上取得了顯著成績(jī)。在國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，多年來(lái)的努力和創(chuàng)新，讓[力德福]科技收獲了眾多榮譽(yù)。公司被評(píng)為山西省“專(zhuān)精特新”中小企業(yè)、國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、山西省民營(yíng)科技企業(yè)、科技型中小企業(yè)、創(chuàng)新型中小企業(yè)。通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，并獲得美國(guó)機(jī)械工程師協(xié)會(huì)ASMEU3認(rèn)證。這些榮譽(yù)不僅是對(duì)[力德福]科技過(guò)去成績(jī)的肯定，更是激勵(lì)其未來(lái)繼續(xù)前行的動(dòng)力。[力德福]科技的超高壓設(shè)備與臘肉的結(jié)合，是傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代科技賦能下的創(chuàng)新突破，既保留了臘肉的傳統(tǒng)韻味，又賦予其新的品質(zhì)與內(nèi)涵，為傳統(tǒng)腌臘制品的可持續(xù)發(fā)展提供了新的方向。

參考文獻(xiàn)：

1、鄭海波,徐幸蓮,周光宏,肉制品低鈉鹽加工技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2015,36(4):370-375