西瓜是一種在日常生活中常見(jiàn)的水果，不僅水分多，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、鉀、果糖、維生素A、維生素C、茄紅素，還含有人體必需的氨基酸，榨成汁飲用是炎夏消暑解渴的的佳品，然而西瓜汁做成飲料制品加熱殺菌后難以保持天然的新鮮風(fēng)味，而超高壓設(shè)備是一種高新物理殺菌技術(shù)，是在常溫狀態(tài)下進(jìn)行殺菌，無(wú)需添加化學(xué)添加劑，既能更大限度的保存西瓜汁飲料的純天然口感、營(yíng)養(yǎng)、色澤，同時(shí)也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

西瓜汁 圖源：下廚房

具體來(lái)說(shuō)超高壓設(shè)備對(duì)西瓜汁的色澤保持方面也有很好的作用，超高壓處理后的西瓜汁顏色往往會(huì)變得更加鮮艷，特別是紅色調(diào)會(huì)更加突出。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)超高壓設(shè)備處理后能夠抑制酶的活性，減少酶對(duì)色素的破壞，從而保持甚至提升西瓜汁的色澤鮮亮。有研究表明，在適當(dāng)?shù)某邏禾幚項(xiàng)l件下，西瓜汁的紅色度（a*值）會(huì)有所增加，而色差（△E）則無(wú)顯著變化，說(shuō)明顏色變得更加鮮艷且穩(wěn)定。

在口感方面，超高壓設(shè)備處理是在低溫或室溫下進(jìn)行的，會(huì)使西瓜汁口感變得更加清爽，更大限度的保留西瓜汁的原始果香和甜味，沒(méi)有傳統(tǒng)熱殺菌帶來(lái)的熟化味或異味。這是因?yàn)槌邏禾幚聿粫?huì)破壞果汁中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和呈味物質(zhì)，從而保持了西瓜汁的天然風(fēng)味。

在西瓜汁的黏度方面，超高壓設(shè)備處理后的西瓜汁會(huì)增加西瓜汁的黏度。這是因?yàn)槌邏涸O(shè)備處理能夠改變西瓜汁中的分子結(jié)構(gòu)和相互作用力，使得西瓜汁更加濃稠，對(duì)西瓜汁的整體口感產(chǎn)生了良性的影響。

[力德福]超高壓設(shè)備

力德?？萍甲鳛槌邏汗咧瓪⒕O(shè)備制造的領(lǐng)先者，為眾多企業(yè)解決了諸多加工中存在的問(wèn)題，所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備具有安全、穩(wěn)定、可靠的性能，未來(lái)，力德?？萍紝?huì)繼續(xù)助力高品質(zhì)的HPP果汁的生產(chǎn)，為消費(fèi)者提供更多營(yíng)養(yǎng)、口感及色澤兼具的果汁飲料，為前景廣闊的高端HPP果汁市場(chǎng)提供更高端的技術(shù)和更完善的服務(wù)。

【參考文獻(xiàn)】:

?（1）合肥工業(yè)大學(xué).張文成.指導(dǎo)教師：潘見(jiàn).《西瓜汁飲料超高壓加工前處理工藝研究》.2000年5月1日

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