在消費升級的浪潮下，消費者對飲品的需求已從單純的口感滿足，轉(zhuǎn)向?qū)】?、天然與品質(zhì)的極致追求。甘蔗汁作為一種清甜爽口、富含維生素、礦物質(zhì)及多種營養(yǎng)成分的傳統(tǒng)飲品，深受大眾喜愛。然而，如何在保留其天然風(fēng)味與營養(yǎng)的同時，有效延長保質(zhì)期，成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵難題。HPP技術(shù)的出現(xiàn)，為甘蔗汁產(chǎn)業(yè)帶來了全新的解決方案。

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甘蔗汁 圖源：妙手醫(yī)生

HPP技術(shù)，是食品加工領(lǐng)域的一項創(chuàng)新型技術(shù)。其原理是在密閉的超高壓容器內(nèi)，以水等流體作為傳壓介質(zhì)，對食品施加100-600MPa的高壓。在這種高壓環(huán)境下，微生物的細胞膜結(jié)構(gòu)被破壞，蛋白質(zhì)變性、酶失活，從而實現(xiàn)高效殺菌。與傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)不同，HPP處理主要作用于非共價鍵，對食品中的共價鍵影響較小，這使得它在殺菌的同時，能夠很大程度地保留食品的營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和色澤。

在風(fēng)味與色澤方面，HPP技術(shù)更是展現(xiàn)出獨特的魅力。甘蔗汁清甜純粹的風(fēng)味與自然清新的色澤，是其吸引消費者的重要因素。熱殺菌可能會使甘蔗汁產(chǎn)生蒸煮味，顏色也會發(fā)生褐變，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)。HPP技術(shù)處理在殺滅有害微生物的同時，完整保留了甘蔗汁原有的風(fēng)味和色澤。HPP技術(shù)在延長甘蔗汁保質(zhì)期上也發(fā)揮著重要作用。通過有效殺滅甘蔗汁中可能存在的細菌、霉菌和酵母菌等微生物，抑制酶的活性，HPP處理能顯著降低甘蔗汁在儲存和運輸過程中的變質(zhì)風(fēng)險，延長產(chǎn)品貨架期，擴大產(chǎn)品的銷售范圍。

[力德福]HPP設(shè)備

[力德福]科技是一家專注于HPP設(shè)備制造的科技公司，致力于為食品工業(yè)、科研等領(lǐng)域提供高效、可靠的HPP解決方案。公司主營HPP設(shè)備、果蔬加工設(shè)備及超高壓工程技術(shù)裝備，技術(shù)團隊擁有20年研發(fā)經(jīng)驗，實現(xiàn)了HPP設(shè)備國產(chǎn)化。其設(shè)備適用于果蔬汁、乳制品、肉制品、海鮮脫殼等領(lǐng)域。技術(shù)已獲58項專利、15項軟件著作權(quán)及2項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。展望未來，隨著HPP技術(shù)的不斷進步，HPP設(shè)備與甘蔗汁的結(jié)合，不僅將為消費者帶來更高品質(zhì)的健康飲品，也將推動甘蔗汁產(chǎn)業(yè)向高端化、綠色化、可持續(xù)化方向發(fā)展。

參考文獻：

1、張微. 超高壓和熱處理對熱帶果汁品質(zhì)影響的比較研究[D]. 廣州：華南理工大學(xué)，2010.

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